研究发现，毛细血管我国餐饮排放热点主要出现在华北平原、餐饮长三角和珠三角的油烟人口稠密地区，以及餐饮业发达且偏好多油和辛辣口味的底空四川和湖南。视觉中国|图

油焖爆炒，气治食用油和食材混合，理关剧烈的毛细血管化学反应中，诞生的餐饮不只是美味，还有污染。油烟

这些污染有的底空是颗粒态，有的气治是气态，可引发人类皮肤、理关呼吸道、毛细血管胃肠道疾病，餐饮甚至诱发癌症。油烟不仅直接影响做饭的人，释放到大气中，也会影响公众健康。

与工业、机动车等排放源不同，由于缺乏基础数据，全国餐饮排放了多少污染物，家底不清。

2023年11月，清华大学环境学院大气污染与气候团队在国际期刊上在线发表了中国餐饮源高分辨率全挥发性范围有机物排放清单。量化了全国各地的餐馆、家庭厨房和食堂的有机污染物排放量，为评估餐饮油烟排放对空气质量、气候和健康的影响，也为污染控制策略打下基础。论文通讯作者是清华大学环境学院环境学院助理教授、特别研究员赵斌。

“随着空气污染治理越来越深入，科学研究和治理手段也越来越推进到‘毛细血管’。”论文第一作者、清华大学环境学院博士李泽祺告诉南方周末记者。

建议安装更好的油烟过滤设备

餐饮油烟威胁厨师的健康。医学上有专门的“油烟综合征”，表现为油烟引起的食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

长期接触油烟，不仅会使皮肤长色斑、易衰老，引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，还可能导致慢阻肺，甚至增加患癌症的风险。

复旦大学研究团队发表的一篇论文指出，

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